Frühling auf dem Steak: Diese Bärlauchbutter aus Tirol müssen Sie probieren
Kaum sprießt der erste Bärlauch im Wald, beginnt für viele Genießer die schönste Zeit des Jahres.
Das würzige Wildkraut mit seiner feinen Knoblauchnote ist eines der ersten Frühlingsboten – intensiv im Geschmack, reich an ätherischen Ölen und nur wenige Wochen verfügbar. Genau jetzt ist der perfekte Moment für eine aromatische Bärlauchbutter, die Steak, Baguette oder Ofengemüse in ein echtes Saison-Highlight verwandelt.
Wenn der Wald nach Knoblauch duftet
Bärlauch – auch „wilder Knoblauch“ genannt – wächst zwischen März und Mai bevorzugt in schattigen Laubwäldern. Sein Geschmack ist kräftig, aber frischer und grüner als klassische Knoblauchzehen. Wichtig beim Sammeln: Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen vermeiden – der typische Knoblauchduft ist der sicherste Hinweis.
Damit das Aroma lange erhalten bleibt, blanchiert Steffen Marx die Blätter kurz und schreckt sie in Eiswasser ab. So bleibt die satte Farbe erhalten, Bitterstoffe werden reduziert – und das Püree bekommt später genau die richtige Intensität.
Bärlauch auf Vorrat – clever eingefroren
Das Besondere an Steffens Ansatz: Der Food-Influencer denkt weiter als nur bis zum nächsten Grillabend. Aus 400 Gramm Bärlauch, Spinat, etwas Gemüsebrühe, Olivenöl und Salz entsteht ein feines Püree, das sich portionsweise perfekt als Eiswürfel einfrieren lässt.
Der Vorteil? Du hast das Frühlingsaroma jederzeit griffbereit – für Pasta, Risotto, Suppen oder eben die nächste Ladung Kräuterbutter. Gerade wer saisonal kocht, kann so die kurze Bärlauchsaison geschmacklich verlängern.
Aufgeschlagen statt einfach verrührt
Wer liebt sie nicht – eine Butter, die auf dem Brot zerschmilzt und gleichzeitig luftig-cremig ist wie frisch aus der Profiküche? Food-Influencer Steffen zeigt, wie einfach das geht: Die geschmolzene Butter wird über einem Eisbad aufgeschlagen, bis sie hell, dicklich und wunderbar cremig ist. Das schnelle Abkühlen sorgt dafür, dass das Fett perfekt emulgiert und die Butter eine zarte, leichte Konsistenz bekommt – perfekt für Brot, Steak oder Gemüse.
Naturmensch, Küchenchef, Genussprofi
Steffen Marx, 29, Küchenchef und leidenschaftlicher Foodie aus Tirol, zeigt auf Instagram @marx.motion, wie sich Naturverbundenheit, Abenteuerlust und kulinarische Kreativität verbinden lassen. Als Fitnessfan legt er Wert auf ausgewogene Ernährung, frische, regionale Zutaten und Freude am Kochen.
Seine Rezepte sind unkompliziert, voller Geschmack und oft von seiner alpinen Heimat inspiriert – bodenständig, aber modern interpretiert. Ob für den Grillabend, schnelle Feierabendgerichte oder saisonale Highlights: Steffen verwandelt einfache Zutaten in echte Geschmackserlebnisse.
STARCOOK ist das Netzwerk für Köche, Köchinnen und Food-Influencer, bei dem mittlerweile mehr als 120 Food-Talents mitmachen. Mehr Informationen zum Netzwerk findet man auf der Webseite starcook.app.